19. března 2026 byla velká ochutnávka Vinařství Volařík s enologem vinařství Ing. Ondřejem Tichým v salonku Veston Hotelu Theresia.

    Leopold Volařík, zakladatel tradice, se po druhé světové válce naučil dělat víno od německých starousedlíků a láska k vínu se v rodu dědí. Ing. Miroslav Volařík, který po restitucích v roce 2007 založil firmu. Umí vybrat ty správné osoby na správná místa. Svědčí o tom množství ocenění na tuzemských i zahraničních soutěžích i to, že se přes měnící se enology, se Vinařství Volařík několikrát stalo Vinařstvím roku a dokonce za rok 2025 byl vyhlášen Ing. Ondřej Tichý enologem roku.

    Vinařství Volařík sídlí v Mikulově a jeho vinohrady jsou rozprostřeny na více než osmdesáti hektarech v okolí. Jsou na dvou zcela rozdílných polohách. Na Pálavě a v oblasti Dunajovských kopců. Nyní již vím, že hrozny sklizené z těchto poloh jsou velmi odlišné.

Na Pálavě jsou to vinařské obce:

Perná - tratě Na Statkách, Bergrus, U Boží muky, Levá Klentnická, Pravá Klentnická, Kotelná,

                       Železná, Purmice, Věstoňsko

Mikulov - tratě Turold, Za Turoldem, pod Valtickou

Bavory - tratě Anenský vrch, Růžová

Horní Věstonice - trať U Venuše

V oblasti Dunajovských kopců jsou to vinařské obce:

Dolní Dunajovice - tratě Pod slunným vrchem, Plotny, Zimní vrch

Březí - tratě Liščí vrch, Ořechová hora

        Ing. Ondřej Tichý se již čtyři roky sám pere s rozmary počasí, které mu připraví velmi rozdílnou surovinu. Hrozny z různých poloh dokáže proměnit ve víno. Ti kdo přišli na ochtnávku, poznali muže zapáleného pro svou práci. Muže který je pohlcen různorodostí terroiru. Rozklíčoval nám jaké podloží je na té které trati, a jak je potom potřeba přistoupit k tvorbě vína.  Stoprocentně zastává mínění francouzských kolegů, že terroir je tím místem, kde se rodí víno. Tedy nejen hrozny...  Ovšem jeho srdeční záležitostí a nej odrůdou je Ryzlink vlašský. Sám sebe označuje za vlašákmakera. O Ryzlinku vlašském je přesvědčen, že má potenciál stát se reprezentantem Pálavy. Dá se z něj připravit víno perlivé i šumivé, vína tichá od lehkých přes dobře pitelná až k vínům školeným v sudech. Vína suchá, polosuchá, polosladká až sladká. Umí ocenit hrozny s botrytidou a dát ji vyniknout ve vínu...

    Kdo se podívá níž, zjistí, že se neochutnával jen Ryzlink vlašský. Ovšem, ať již se objevila jakákoli jiná odrůda ve skleničce, byť i ji má rád a víno z ní mu chutná, tak se po chvíli zase stočila řeč k Ryzlinku vlašskému. Prozradil i, že jedinou odrůdu, kterou nemá rád, je Hibernal. A Hibernal to ví a dělá vše pro to, aby jej naštval... (má zkušenost z předešlých ochutnávek je ovšem ta, že právě Hibernal zmizí jako první. Umí se porvat i s tak nemilým soupeřem)

Ochutnávalo se:

    Ve výsledku jsme se sešli v počtu 34 degustátorů. Až do posledního vzorku byli zcela jistě všichni soustředěni na vyprávění Ondřeje Tichého i na vůně a chutě ve skleničce. Jako tradičně byl k degustačnímu lístku připojen lístek hlasovací. Kde jedna čárka znamená víno chutná. Dvě čárky je pro víno, které chutná moc a plot čárek - co s tím, jsou to ty 3 body v tabulce. Podařilo se mi vybrat 30 hodnocení a vytvořit tabulku byl docela oříšek.

A jak vína chutnala? Takto:

    V průběhu ochutnávky jsem byla upozorněna, že mám v degustačním lístku chybu, neboť bylo uvedeno vinařská obec Perná a trať Plotny. Tedy pokud je trať Plotny měla by být obec Dolní Dunajovice. Omluvila jsem se, že já data poslaná mi z vinařství nekontrolovala. Když jsme o tom informovala Ondřeje Tichého byl trochu zaskočen. Ani on degusrační lístek nekontroloval po tom kdo ho psal. Velmi ocenil pozornost mých návštěvníků a ocenil i dotazy. V Kolíně se mu líbilo. I od účastníků jsem slyšela chválu na jeho fundované vyprávění. Spokojenost na obou stranách mě činí spokojenou a motivuje k dalším podobným akcím. Díky všem. 

 

18.3.2026 jsem byla přechutnat Malbecy

    Místo letošní ochutnávky bylo od toho loňského tak odlišné, že snad ani víc být nemohlo. Místo luxusu restaurace La Casa Latina, který nedovolil vzít na sebe nic menšího než malé večerní, bylo letos potřeba zvolit zcela jiný outfit :D. Ochutnávka byla na dvoře Pampasmarketu v ulici Na louži ve Vršovicích. Myslím, že jsem nebyla sama, kdo pečlivě sledoval předpověď, jestli náhodou nebude pršet... Nepršelo a na sluníčku, které spoře prosvítalo přes střechy bylo i teplo. Tedy o něco tepleji, než mám ve vinotéce 16 - 18 stupňů. Zato zde bylo možné ochutnat pravými Argentinci připravené tapasy a i steaky z argentinského bejka. Někdy bylo ochutnávání vín ztíženo závanem kouře z girilů, ale atmosféra byla uvolněná a příjemná. Kytarista se snažil, aby jeho práce byla slyšet, takže bylo o kulisu postaráno a dal se klidně nahlas sdělit svůj názor sousedovi, tedy pokud on slyšel. No, trochu přeháním. My jsme jako vždy ochutnali všechna vína a...

    Tentokrát bylo k ochutnání nachystáno 22 vzorků. Tradičně první byl sekt, tentokrát opět od Salentein cuvée Pinot Noir se Chardonnay připravený metodou Charmat - dobrý. Bude na letní ochutnávce sektů? Uvidím.. Další byl klaret z Malbecu. To je víno velmi zvláštní, ale asi jsem se už vpila. Bude zajímavý i pro jiné? Od Amalay bylo bílé cuvée Torrontesu s Rieslinkem. Torrontes dodal vůni Rieslink svěžest. jo to vezmu ;)  Potom následovala již vína červená s různou dobou zrání v sudech ze všech oblastí. Od jihu k severu - z provincií Patagonie, Mendoza, San Juan a Salta. Vína z čistého Malbecu i nejrůznější cuvée. Někteřá podle etikety rozpoznatelná - staří známí, byť jiné ročníky, a pár novinek.

      Duben je vlastně již za dveřmi. Je na čase vybrat a rozmyslet, které víno a na kterou ochutnávku, aby se prostřídaly styly a nemám jen Malbecy od Nestaru ;). Plánuji pro Vás ochutnávky pátek 17 a sobotu 18.4., ale i o týden později na pátek 24.4.  Pokusím se, aby byl na každou jiný degustační lístek a samozřejmě od 17. dubna bude možné si některé Malbecy ochutnat jen tak při cestě kolem...

6.3.2026 byla ve vinotéce ochutnávka ne zcela běžných červených vín.

    Ještě stále se mi stává, že je někdo překvapen zvláštním jménem - neznámou odrůdou jako Neronet, nebo Alibernet, který je jedním z jeho rodičů. A nebo tím, že se dá již docela s úspěchem pěstovat na Moravě Syrah, který je pro mnohého spojen s exotikou Francie, nebo ještě spíš se Španelskem, či Argentinou... Přestože mám velmi ráda vína i z těchto destinací, proč se nepodívat jaká vína vznikají pod rukama moravských vinařů.

    Alibernet je barvířka - má modrou jak slupku, tak i dužinu. Spatřil světlo světa v ještě Sovětském svazu v Oděse v roce 1948. Úspěšně tehdy zkřížili Alicante Henry Bouschet a Cabernetem Sauvignon. Původně se uvažovalo, že tato odrůda  bude používána pouze k vylepšení barvy vín v letech, kdy nebude tolik antokyanů ve slupkách. Ukázalo se, že odrůdová vína si našla své příznivce.

    Neronet vyšlechtil prof. Vilém Kraus. Zaujal jej Alibernet, ale zdál se příliš hutný, tvrdý... Kdo ví? Už se jej nezaptáme. Jisté je, že tehdy v Brně měli křížence Svatovavřineckého s Modrým Portugalem. Jak se to tak stává neměl jméno, a i tak se stal maminkou. Tatínek byl Alibernet a dětátko pojmenovali Neronet. A i ten podědil vlastnost po tatínkovi - je barvířka.

    Syrah - je stará francouzská odrůda, u které sice známe rodiče, ale o její vznik se postaral vítr.... Jako mnoho odrůd si našla i jinde svůj domov. A je možné ji najít ve Španělsku, Portugalsku, Argentině, Austrálii a i u nás.

    Roesler je interspecifická odrůda vyšlechtěná v roce 1970 v Klosterneuburgu  Dr. Gertrud Mayer. 

Ochutnávalo se:

    Při vybírání vín jsem byla velmi zvědavá, jak si povedou. Vlastně jako vždy, ale tentokrát ještě o něco více, protože vína byla pro mne docela odlišná. Navíc mám ráda, když se dá předešlý vzorek porovnat s tím následujícím. Před ochutnávajícími jsou na stole dvě skleničky a lze se mezi prvním a druhým, či mezi druhým a třetím atd. i vrátit se a vyhodnotit si je opakovaně. Všechna vína byla velmi tmavá, až, až na  Alibernet od Šabatů. Toto vinařství připravuje červená vína jako samotoky. Hrozny po odstranění třepin nechá v nádobách vlastní vahou "vylisovat" mošt a dále je mošt zpracováván jako bílé víno. Tento postup, na rozdíl od kvašení na rmutu, dává vína s menším množstvím tříslovin a někdy i průzračnější. Což byl tento případ. Takový přechod od barvířek k nebarvířkám, byť Syrahy byly velmi tmavé... A myslím, že Roesler zná málokdo, tedy bude chutnat?

 Sešli jsme se v počtu šesti, což pravda není pro statistiku mnoho, ale i tak se dá připravit tabulka.

Tady je:

    Společnost byla rozdílná v preferencích. Někteří mají raději vína ovocitá a dozrávání v barrique sudech jim rozdíly mezi víny stírá. Jiní si naopak vychutnají rozdíly vlivu té které kombinace sudů. Každý jsme jiný a komorní setkání bylo jako vždy příjemné. Díky všem.

Všechna vína se ovšem nedopiila, tedy se dají ještě ochutnat viz Zajíc ;)