Novinka |
|
25.9.2026 byla ve vinotéce ochutnávka suchých bílých vín. Touto ochutnávkou jsem chtěla vzdát hold suchým vínům podle těch nejpřísnějších pravidel. Vínům do 4 g zbytkového cukru. A také ukázat, že ani takto suché víno neznamená kyselé. A nebo naopak, jak si kyseliny toho kterého roku pohrají s naším vnímáním. Ochutnávalo se:
První tři Veltlínská zelená byla z Mikulovské podoblasti. Maňákovi hrozny nakoupili v Novosedlech, takže jsme se jen trochu pohoupali v ročnících a mohli jsme si porovnat vína taková normální s vínem Terroirovým, tedy takovým, které podle ještě Ing. Beckové odráží terroir tratě Věstoňsko. To čtvrté bylo nejen z jiné podoblasti, ale také z výrazně staršího vinohradu, prý kolem padesáti až šedesáti let s malým výnosem. Jak si vína vedla jsem se zeptala po první čtveřici, ale čtenáře ještě trochu napnu... Další čtyři vína byla celkem rozdílná. Od Sylvánského zeleného, souputníka Veltlínského zeleného, přes cuvée dvou proti zbývající vínům mladičkých novošlechtěnců. Irsai Oliver byl vyšlechtěn v roce 1930 Palem Kocsišem tehdy v Maďarsku a Solaris až v roce 1975 v Německu Norbertem Beckerem. Toto víno je příjemně voňavé. Bude chutnat? Další vzorek byla vzpomínka otce pana Tetura a to jak on dělal v letech 1970 - 1989 víno. Pan Tetur oprášil metodu svého otce a vzniklo víno na pomezí oranžovývh vín. Protože Tramín červený má růžové slupky i toto víno je zabarvené do lehkých lososových tónů. A závěr byla klasika nejklasičtější. Chardonnay, které ve Vinařství Hrabal nechali dozrávat rok v dubových sudech, tedy tak jak je známé z oblasti Chablis. A ještě doplním, že ta nejsladší vína měla 2,2 gramy zbytkového cukru. Takto vína chutnala sedmi účastníkům, kteří si udělali čas na poznávání:
Jak je v poslední době běžné. Milovníci suchých vín, kteří se sešli si sedli a bylo milo mezi nimi býti. Děkuji všem za příjemný večer, který se již záhy proměnil v noc.
11.9.2026 byla ochutnávka červených vín ve vinotéce. Pomalu se blíží podzim a s ním někteří opět sáhnou po červených vínech... Pravda, někdo má rád červená celoročně, a co teprve v zemích jižních, kde mnohá modrá odrůda spatřila světlo světa. Aby to nebyla nuda vyzkoušíme, jak si jetnotlivá vína vedou, aniž by byla představena... Ochutnávat se budou tyto odrůdy: 3 x Merlot - odrůda starobylá, která spatřila světlo světa ve Francii náhodným zkrížením Magdeleine Noire des Charentres a Cabernetu Franc. Odrůda, která byla ve Francii považována za vhodnou snad jen do cuvée, aby mu dala jistou hebkost. Až díky oblibě ve světě se stala i odrůdou, ze které se i ve Francii připravují jednodruhová vína. A co u nás? Proměnijící se klima i přístup vinařů k modrým odrůdám 3 x Cabernet Sauvignon je také starobylou francouzskou odrůdou. Je vlastně "nevlastním" sourozencem Merlotu. I zde zapracoval vítr. Maminkou se stal Cabernet Franc a tatínkem Sauvignon. I přesto, že tatínek je bílá odrůda je toto víno ve svém projevu drsnější a i v rodné Francii oblíbenější. A překvapení ;) Přřekvapením byly zaítm na ochutnávkách ve vinotéce méně představené odrůdy jako Lagrein z Alto Adige, Carmenere z Chille a nebo žhavá novinka od Vinařství Maňák - Cuveé Triquetra, kterou nechali dvanáct měsíců vyzrávat ve francouzských barrique sudech a následně po scelení ještě rok v lahvi. K mé malé radosti jsme se sešli v počtu šesti, tedy v tuto chvíli by to absolutně nejlepší víno mohlo dostat nejvíce šest + šest hlasů... Povedlo se to některému? Prozradí následná tabulka:
Jak už to v poslední době bývá, sešla se skupinka, která si měla co říci. Vína měla docela vysoký alkohol a i spoustu vůní a chutí. Tentokrát i vzhledem k možnému zavítání octomilky do lahve, nebo dokonce do dekantéru, jsem vína otevírala a hned nalévala a ona všechna potřebují nějaký čas na nadechnutí a rozvonění. Tak trochu jsem s tím počítala. Před každým byly tři skleničky a vína nebylo mnoho, takže se bylo možné mezi nimi probírat sledovat jak se mění. Ten kdo si přidal po přechutnání všech vzorků, byl mnohdy překvapen, jak se víno změnilo. A to je to krásné na vínech - není s nimi nuda ;) Podobně jako se šesti, kteří si udělali čas. na poznávání. Díky. Vína bylo více než bylo lze vypít, tedy kdo má zájem má stále možnost v Zajíci
28. srpna 2026 se konal Den ve vinařství Štěpána Maňáka Nikdy není dobré spoléhat na známou trasu... Cesta kolem Havlíčkova Brodu byla sem tam se semaforem, ale po vystřídání U devíti křížů se po pár ještě rychlejších kilometrech, kdy už kamiony stály, zastavila i auta osobní. Asi hodinu jsme si užívali popojíždění v koloně a říkali si, kdy asi dorazíme k Maňákovým. Naštěstí jsme měli zamluvené ubytování v Kyjovském pivovaru, takže oběd, aby se nepřijelo nalačno, i převlečení bylo velmi rychlé. Ovšem taxíky byly zcela vytížené, a prý za půl, třičtvrtě hodiny na nás vyjde řada. Nechtělo se nám čekat i rozhodli jsme se najít autobus. Když v tom majitel taxislužby přeházel jízdy a odvezl nás. Hurá byli jsme na místě docela brzy. Byl čas probrat, že letošní rok je zase jiný. Víno nejen ze Solarisu, ale i z Irsaie Olivera, je již hotové. Muškát moravský kvasí a další odrůdy jsou v různém stavu čekání. Sběr bude v neděli zase pokračovat. Prý v roce 2019 byla sklizeň již od 8. srpna. Tedy letošní ročník je až druhý v časnosti sklizně. K ochutnávání bylo připraveno 73 vín. Většina bílých vín byla z ročníku 2025. Některé sice ve vinotéce již mám, ale vzali jsme bílá všechna, abychom je měli při jedné příležitosti ochutnaná. Nebylo mezi nimi víno, které by nebylo dobré. Už jsme zhýčkaní... Bílá řada Terroir i Barrique, neboli Premium jsou vína k laskání... A i z této řady již ve vinotéce mám polosuchý Tramín červený a sladký Ryzlink rýnský. A již po nás mrkala vína červená z tradiční řady. Ta mají v současnosti jen tři, všechna nechávají zrát v sudech ze slavonského dubu, protože červeným vínům dřevo sluší. Všechna tři budou v dohledné době ve vinotéce, což se nedá říci o všech červených z rady Premium. Těch je! Mnohé jsme již znali z dřívějších ochutnávek a mnohé je již ve vinotéce. Například Syrah ročníku 2023 a 2022, Merlot 2023... Součástí tohoto dne bylo vystoupení Ing. Marie Adámkové, enoložky vinařství, jež slavnostně představila jejich žhavou novinku. Šumivá vína připravená metodou Charmat. Blanc de blanc z odrůdy Muller Thurgau a Blanc de Noirs ze Svatovavřineckého. Ti, kdo si udělali čas na ochutnávku bublinek v mojí vinotéce, již také vědí jak Blanc de Blanc chutná. My jsme poznali dalšího člena týmu vinařství. Byť již vloni byla v plné činnosti, tak až letos ji přesvědčili, že by měla veřejně promluvit. I tentokrát jsme se prošli výrobou a opět si vychutnali vyprávění pana Maňáka. Když padl dotaz na odalkoholizovaná vína, byl velmi razantně proti. Krásně jsem s mládencem Tomášem Košackým, který jezdí s kombajnem probrala co, a jak kombajn. Protože rok od roku ubývá starých tetiček, ochotných za jakéhokoli počasí vyjít sbírat, bylo nutné přijmout kombaj za parťáka. Prý se dá při zelených pracích připravit vinohrad tak, aby kombajn zastal svou práci ke spokojenosti všech. Navíc už tento kombajn není to co ty dřívější... O kutturní program se letos postarala jiná cimbálová muzika, než po všechny předešlé ročníky, na kterých jsme byli. Pro nás byla novinkou kráva Matylda a její velmi vstřícný majitel. Povídání a Matyldě si nechám do zásoby na někdy... A byli i Biketrialisti, Nikol s pole dance a zkrátka přijít/přijet v čas bylo velmi příjemné i s ochutnáním 47 vzorků ;) ...a když už jsem byla na Moravě... Jsme-li na Moravě, nelze vynechat Vinařství Vladimír Tetur ve Velkých Bílovicích. Opět chystali otevřené vinařství, ale i tak byl chvíli čas probrat některá vína, dozvědět se co nového a zeptat se jak letos s úrodou. I Ve Velkých Bílovicích je vinobraní v proudu. Ve Vinařství Šebesta jsme měli tentokrát vše nachystané a vína nám předal Martin Šebesta junior. Rodiče si udělali poslední dva dny volno a prý v pondělí to u nich začne... Cesta domů byla romantická, protože jsme se vyhnuli všem potenciálně zacpávajícím se místům a kochali se krásou okresek až po Velké Meziříčí, tam dál D1 už nedrhla. Víno je uloženo a v pondělí vína od Šebestů rozšíří nabídku ;)
22.8.2026 byla druhá ochutnávka bublinek opět ve vinotéce. Bublinky jsou půvabné, když se zvolna prodírají vínem k povrchu. Možná si ti, kteří jsou přibližně stejně mladí jako já, vzpomenou na to, že za našeho mládí se bublinky pily ze širokých číší. Dokonce bývalo oblíbené postavit ze skleniček pyramidu a naléváním do té na vrcholu postupně naplnit všechny. To je již minulost. Nyní se bublinky pijí z fléten - sklenek štíhlých a vysokých. To aby se dalo těšít perlením co nejdéle. Ani tentokrát nebylo vše tak, jak se zdálo ještě pár dnů před ochutnávkou. Sešli jsme se v počtu osmi, tudíž jsem nechala na zvážení, zda a jestli se ochutnají všechna vychlazená vína... Kolektivní rozum rozhodl, že při tomto počtu účastníků by děvět lahví bylo příliš mnoho radosti najednou. Dvě poslední si na svou příležitost počkají na jindy. Ochutnávalo se:
Pro zvídavé, kteří třeba někdy v budoucnu budou chtít ochutnat, jen pár charkteristik. Pet Nat je vlastně návrat ke kořenům. Něco takového kdysi dávno zachutnalo Domu Pérignonovi (1638-1715)... V tomto případě (limitované sérii) nechali Maňákovi vykvasit mošt z Veltlínského zeleného - mimořádného ročníku 2024 do ještě vysokého zbytkového cukru. Načež po stažení z hrubých kalů, ho ještě s živými kvasinkami nalahvovali a uzavřeli korunkovým uzávěrem. Takovým, pod jaký se uzavírají lahve ve kterých časem vznikne sekt metodou Champanoise. Kvasinky dokončily svou práci a vznilko víno přírodně šumivé s nulovým zbytkovým cukrem. Další dvě vína byla žhavá současnnost. Obliba perlení za příznivou cenu před lety vyvolla vlnu vín sycených oxidem uhličitým. Vloni Vinařský fond vytvořil značku Bublinky. A pod touto značkou jsou na trh uváděna prlivá vína s se zbytkovým cukrem do 15 g/l. Takové je i růžové Zweigeltrebe od Vinařství Baraque. Me-Aliby od Vinařství Šabata je trochu sladší, ale také řůžové ;) Ani tentokrát jsem nevynechala historicky první krok ke zlevnění bublinek. Vína nejen z Itálie - Prosecca. Vína připravená metodou Carpenè, či Federico Martinoti (patentovaná 1895). kterou vylepšil a o něco později patentovat Francouz Eugène Charmat (1907). Maňákův Muller Thurgau úspěšně držel krok s Italy ;) Posledním vínem byl sekt z Ryzlinku rýnského od Vinažství Hrabal připravěný metodou Champaniose. Opět velmi suchý a s dlouhým zráním na kalech, tedy plný chuti toustů a oříšků... Takto bublinky chutnaly:
Mou velkou radostí bylo, že se mi podařilo i přes burčákovou sezonu, nemít octomilky ve vinotéce. Milovníci bublinek se mohli nerušeně bavit se sklenkou v ruce. Co víc si přát. Díky všem za příjemný večer. |
